طرز تهیه چیکن استراگانوف به روش رستورانی

چیکن استراگانوف یکی از غذاهای پرطرفدار و خوش‌طعم بین‌المللی میباشد که اصالت آن به روسیه بازمی‌گردد. این غذا در واقع نسخه‌ی مرغی از بیف استراگانوف معروف است و به‌دلیل طعم کرمی و لطیفش ، جایگاه ویژه‌ای در منوی رستوران‌ها دارد. در این مطلب، طرز تهیه چیکن استراگانوف را به روش حرفه‌ای و رستورانی آموزش می‌دهیم تا در خانه بتوانید غذایی مجلسی و متفاوت آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه چیکن استراگانوف (برای ۴ نفر)

مرحله اول: مرینیت کردن سینه مرغ

برای شروع، سینه مرغ را به شکل نوارهای باریک برش بزنید تا در زمان پخت سریع‌تر و یکنواخت‌تر پخته شود. مرغ‌های خردشده را درون یک کاسه بریزید و به آن نمک، فلفل سیاه، پودر سیر و سس خردل را اضافه کنید.
در صورت تمایل، می‌توانید کمی روغن زیتون یا سس مایونز هم برای لطافت بیشتر به ترکیب اضافه کنید. همه‌ی مواد را خوب هم بزنید تا مرغ‌ها کاملاً به ادویه‌ها آغشته شوند.
روی کاسه را سلفون بکشید و حداقل ۲ ساعت در یخچال بگذارید تا مرغ‌ها طعم‌دار و مرینیت شوند.

مرحله دوم: تفت دادن مرغ و پیاز

تابه‌ای بزرگ را روی حرارت ملایم گذاشته و کمی روغن داخل آن بریزید. پیاز را ریز خرد کنید و در روغن تفت دهید تا سبک و طلایی رنگ شود.
در همین مرحله کمی پودر سیر به آن اضافه کنید تا عطر بهتری به غذا بدهد. سپس مرغ‌های مرینیت‌شده را به پیاز اضافه کنید و تا زمانی که رنگ آن‌ها سفید و کمی طلایی شود، تفت دهید.
توجه داشته باشید که در این مرحله نیازی به افزودن آب نیست؛ چرا که مرغ‌ها به‌صورت نواری سریع پخته می‌شوند و اضافه کردن آب می‌تواند طعم غذا را تغییر دهد.

مرحله سوم: آماده کردن و تفت دادن قارچ

در یک تابه جداگانه، مقداری روغن بریزید و آن را داغ کنید. قارچ‌ها را بعد از شستن و خشک‌کردن، به صورت ورقه‌ای یا خلالی خرد کرده و داخل تابه بریزید.
برای حفظ رنگ قارچ، کمی آب‌لیمو به آن اضافه کنید. اجازه دهید آب قارچ کاملاً تبخیر و طعم و بافت بهتری پیدا کند.
سپس قارچ‌ها را به تابه مرغ اضافه کنید و مواد را با هم مخلوط کنید تا طعم‌ها در هم ترکیب شوند.

مرحله چهارم: تهیه سس سفید (بشامل)

سس بشامل، راز اصلی خوش‌طعم بودن چیکن استراگانوف است. برای تهیه آن، کره را داخل تابه‌ای کوچک ذوب کنید، سپس آرد را به آن اضافه کرده و کمی تفت دهید تا بوی خامی آرد گرفته شود.
در این مرحله، شیر را که از قبل در دمای محیط قرار داده‌اید، به تدریج به آرد و کره بیفزایید و با هم‌زن دستی یا قاشق مدام هم بزنید تا آرد گلوله نشود.
وقتی سس غلیظ و یکدست شد، کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید. اگر دوست دارید، در انتها خامه صبحانه را نیز افزوده و چند دقیقه دیگر روی حرارت هم بزنید تا سس کاملاً کرمی شود.

مرحله پنجم: ترکیب نهایی مواد

سس بشامل آماده‌شده را به تابه مرغ و قارچ اضافه کنید و حرارت را کم کنید تا مواد به‌خوبی با هم مخلوط شوند. چند دقیقه صبر کنید تا سس به خورد مرغ و قارچ برود و غلیظ شود.
اگر احساس کردید سس بیش از حد غلیظ است، می‌توانید مقدار کمی شیر گرم به آن اضافه کنید. برعکس، اگر سس خیلی رقیق بود، با اضافه کردن کمی آرد غلظت را تنظیم کنید.

مرحله ششم: سرو چیکن استراگانوف

پس از اینکه غذا به غلظت دلخواه رسید، حرارت را خاموش کرده و چیکن استراگانوف را در ظرف سرو بریزید.
می‌توانید کنار این غذا سیب‌زمینی خلالی سرخ‌شده یا چیپس خلالی آماده قرار دهید تا ظاهر و طعم آن حرفه‌ای‌تر شود.
استفاده از جعفری تازه خردشده روی غذا نیز جلوه‌ای زیبا و طراوت‌بخش خواهد داشت.

نکات طلایی برای پخت چیکن استراگانوف حرفه‌ای

• برای مرینیت بهتر، می‌توانید مرغ را از شب قبل در یخچال بگذارید.
• هرگز مرغ را در هنگام تفت دادن با آب نپزید؛ این کار طعم استراگانوف را تغییر می‌دهد.
• افزودن خامه باعث لطافت بیشتر و طعم کرمی‌تر می‌شود.
• اگر از سیر تازه استفاده می‌کنید، آن را همراه پیاز تفت دهید تا عطر طبیعی‌تری ایجاد کند.
• حتماً شیر و خامه را قبل از افزودن به غذا در دمای اتاق قرار دهید تا سس دلمه نبندد.
• چیکن استراگانوف باید بلافاصله پس از پخت سرو شود؛ گرم کردن مجدد، طعم اصلی آن را از بین می‌برد.
• در صورت تمایل، می‌توانید کمی پاپریکا و آویشن به سس اضافه کنید تا طعم آن خاص‌تر شود.

تفاوت بیف استراگانوف و چیکن استراگانوف

بیف استراگانوف (Beef Stroganoff) نسخه‌ی اصلی و سنتی این غذاست که در آن از فیله گوساله به جای مرغ استفاده می‌شود.
در طرز تهیه بیف استراگانوف، گوشت را به نوارهای باریک برش داده و با پیاز و ادویه‌ها تفت می‌دهند تا نرم شود. سپس سس سفید و قارچ را به آن می‌افزایند.
تفاوت اصلی دو غذا در نوع پروتئین مورد استفاده است، اما سایر مراحل و طعم نهایی شباهت زیادی دارند. معمولاً بیف استراگانوف نسبت به چیکن استراگانوف، طعمی قوی‌تر و سنگین‌تر دارد.

پیشنهاد سرو چیکن استراگانوف

چیکن استراگانوف غذایی انعطاف‌پذیر است و می‌توانید آن را با برنج سفید، پاستا، نان تست یا سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو کنید.
در رستوران‌ها معمولاً این غذا همراه با سیب‌زمینی خلالی، سبزیجات بخارپز یا نان باگت سرو می‌شود. برای زیبایی بیشتر، می‌توانید کمی پودر پاپریکا یا جعفری خردشده روی آن بپاشید.

ارزش غذایی و مزایای چیکن استراگانوف

این غذا علاوه بر طعم فوق‌العاده، منبع بسیار خوبی از پروتئین، کلسیم و ویتامین D است. وجود شیر، خامه و قارچ باعث می‌شود غذایی مقوی و کامل برای وعده‌ی ناهار یا شام باشد.
اگر رژیم کم‌چرب دارید، می‌توانید از شیر کم‌چرب و کره گیاهی هم استفاده کنید و مقدار خامه را کاهش دهید.

جمع‌بندی

چیکن استراگانوف یکی از خوش‌طعم‌ترین غذاهای بین‌المللی است که با مواد ساده و در دسترس تهیه می‌شود. ترکیب مرغ تفت‌خورده، قارچ، و سس کرمی بشامل، طعمی خاص و بی‌نظیر به آن می‌بخشد.
با رعایت این نکات در این دستور، می‌توانید در خانه استراگانوفی درست کنید که دست‌کمی از رستوران‌های معروف ندارد. این غذا در کنار سیب‌زمینی سرخ‌کرده و نوشیدنی خنک، یک وعده کامل و لذیذ را برای شما و خانواده‌تان رقم می‌زند.