طرز تهیه دونات خانگی
دونات خانگی یکی از شیرینیهای محبوب و خوشعطر است که بهراحتی در خانه قابل تهیه میباشد. در این دستور، با دو روش ساده — یکی با مخمر برای دونات پفدار و دیگری بدون مخمر با ماست یاد میگیرید چگونه دوناتهایی نرم، طلایی و خوشمزه مثل قنادی درست کنید.
در این مقاله از ریحون مگ قصد داریم شما را با دو روش مختلف برای تهیه دونات خانگی آشنا کنیم؛ یکی با استفاده از مخمر و دیگری بدون نیاز به آن. با رعایت چند نکته ساده میتوانید دوناتی درست کنید که از نمونههای بیرونی خوشمزهتر باشد.
روش اول: طرز تهیه دونات خانگی با مخمر
مواد لازم جهت تهیه دونات با مخمر
| مواد لازم | مقدار |
| شکر | ۴ قاشق غذاخوری |
| کره | ۵۰ گرم |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| نمک | نوک قاشق چایخوری |
| مخمر | ۱ قاشق غذاخوری |
| شیر ولرم | ۱ لیوان |
| آرد | حدود ۷۰۰ گرم |
| روغن | به میزان لازم |
| شکلات و ترافل | برای تزیین |
طرز تهیه مرحله به مرحله دونات با مخمر
مرحله اول:
در یک ظرف مناسب، نصف لیوان آب گرم بریزید و مخمر را به آن اضافه کنید. سپس یک قاشق چایخوری شکر به آن اضافه کنید و هم بزنید. حدود ۱۵ تا ۳۰ دقیقه در محیطی گرم بگذارید تا کاملاً فعال شود و کف کند.
مرحله دوم:
در کاسهای دیگر، تخممرغها را شکسته و با همزن دستی یا برقی حدود دو دقیقه بزنید تا از حالت لختی خارج شوند.
مرحله سوم:
۳ قاشق شکر و مقدار کمی نمک را به آن اضافه کرده و حدود ۳ دقیقه هم بزنید تا بافتی یکدست و روشن ایجاد شود. سپس کره نرمشده را افزوده و دوباره هم بزنید تا مواد کاملاً مخلوط شوند.
مرحله چهارم:
شیر ولرم را هم به ترکیب اضافه کنید و مخلوط کنید تا خمیر پایه دونات شکل بگیرد. سپس مخمر فعالشده را هم درون این مواد بریزید.
مرحله پنجم:
حالا نوبت اضافه کردن آرد می باشد. آرد را بهتدریج از الک رد کرده و به مواد اضافه کنید. در حین افزودن، مرتب هم بزنید تا میزان چسبندگی را کنترل کنید. هدف این است که خمیر نرم باشد ولی به دست نچسبد.
مرحله ششم:
خمیر را روی سطح کار کمی آردپاشیشده ورز دهید تا کاملاً یکدست شود. وقتی دیگر به دست نچسبید، آن را گلوله کنید و داخل ظرفی که کف آن چرب شده قرار دهید. روی آن را با پارچه تمیز بپوشانید و حدود ۴۵ تا ۶۰ دقیقه در جای گرم استراحت دهید تا حجمش دو برابر شود.
مرحله هفتم:
بعد از استراحت، خمیر را روی میز آردپاشیشده قرار دهید و چند دقیقه ورز دهید تا هواگیری شود. سپس با وردنه آن را به ضخامت حدود یک سانتیمتر باز کنید.
مرحله هشتم:
با قالب مخصوص دونات (یا استکان برای حلقه بیرونی و درپوش بطری برای وسط) خمیر را قالب بزنید. سپس دوناتها را روی سینی چربشده بچینید، رویشان را بپوشانید و ۳۰ دقیقه دیگر استراحت دهید تا پف کنند.
مرحله نهم:
در تابهای گود، روغن را داغ کنید و دوناتها را یکییکی در آن بیندازید. حرارت را ملایم نگه دارید تا دوناتها طلایی و مغزپخت شوند. بعد از سرخ شدن، آنها را روی دستمال یا توری قرار دهید تا روغن اضافهشان گرفته شود.
مرحله دهم (تزیین):
برای تزیین میتوانید شکلات تختهای را روی بخار آب ذوب کنید و دوناتها را در آن غلت دهید. در نهایت با ترافل رنگی، پودر پسته یا نارگیل روی آنها را تزیین کنید.
نتیجهی نهایی: دوناتهایی نرم، سبک و معطر که هر لقمهاش طعمی بهشتی دارد!
روش دوم: طرز تهیه دونات خانگی بدون مخمر (با ماست)
اگر به دنبال روشی سریعتر هستید یا مخمر در دسترس ندارید، این دستور برای شماست. در این روش از ماست و بکینگپودر برای پف کردن خمیر استفاده میشود.
مواد لازم برای دونات بدون مخمر
| مواد لازم | مقدار |
| آرد | ۵۰۰ گرم |
| شکر | ۱۰۰ گرم |
| خاک قند | ۲۰۰ گرم |
| ماست غلیظ | ۱ پیمانه سرخالی |
| تخممرغ | ۲ عدد |
| روغن آبکرده | ۱۰۰ گرم |
| دارچین | ۲ قاشق سوپخوری |
| بیکینگپودر | ۲ قاشق مرباخوری |
| جوششیرین | نصف قاشق مرباخوری |
| نمک | نصف قاشق چایخوری |
طرز تهیه دونات بدون مخمر
مرحله اول:
تخممرغها را یکییکی در کاسهای بشکنید و کمی با همزن بزنید تا از حالت سفتی خارج شوند.
مرحله دوم:
روغن آبشده و شکر را اضافه کرده و با همزن برقی بزنید تا رنگ مواد روشن و کرمی شود.
مرحله سوم:
در ظرفی جداگانه، بکینگپودر، جوششیرین و نمک را با ماست مخلوط کنید. وقتی مواد کاملاً در ماست حل شدند، آن را به مایه تخممرغ اضافه کنید و هم بزنید.
مرحله چهارم:
آرد را بهآرامی اضافه کرده و با لیسک یا قاشق چوبی مخلوط کنید تا زمانی که مایه حالت خمیری پیدا کند. خمیر نباید بیش از حد سفت یا شل باشد؛ باید لطیف و قابل فرم دادن باشد.
مرحله پنجم:
روی خمیر را با سلفون بپوشانید و اجازه دهید ۲ تا ۳ ساعت در محیطی گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود.
مرحله ششم:
پس از استراحت، خمیر را روی سطح آردپاشیشده باز کنید و با وردنه به ضخامت حدود یک سانتیمتر درآورید. با قالب گرد (یا استکان) دوناتها را برش دهید. اگر میخواهید وسط دونات سوراخ باشد، با درپوش کوچک وسط را جدا کنید.
مرحله هفتم:
در تابهای گود، روغن را روی حرارت ملایم داغ کنید. سپس دوناتها را آرام در روغن بیندازید و دو طرف آنها را سرخ کنید تا طلایی شوند.
مرحله آخر:
دوناتهای سرخشده را از روغن خارج کرده و روی توری بگذارید تا روغن اضافیشان گرفته شود. سپس مخلوط خاکقند و دارچین را روی آنها بپاشید. در صورت تمایل میتوانید از شکلات ذوبشده، پودر نارگیل یا پسته خردشده برای تزیین استفاده کنید.
نکات طلایی برای تهیه دونات خانگی حرفهای
- دمای مواد اولیه: تمام مواد باید همدما با محیط باشند، مخصوصاً شیر، کره و تخممرغ.
- ورز دادن درست خمیر: ورز دادن کافی باعث میشود دوناتها پفدار و سبک شوند.
- استراحت خمیر: استراحت باعث فعال شدن گلوتن و بافت نرمتر خمیر میشود.
- دمای روغن: اگر روغن بیش از حد داغ باشد، دوناتها بیرون میسوزند و داخل خام میمانند.
- تزیین متنوع: علاوه بر شکلات و ترافل، میتوانید از کارامل، گاناش، یا حتی پودر قند ساده استفاده کنید.
- نگهداری دوناتها: دونات تازه بهترین طعم را دارد اما اگر زیاد درست کردید، آن را در ظرف دربسته و محیط خنک نگهداری کنید.
جمعبندی
دونات خانگی نه تنها از لحاظ طعم و بافت با نمونههای قنادی قابل مقایسه است، بلکه بهدلیل استفاده از مواد تازه و کنترل میزان شکر و روغن، سالمتر هم هست.
روش اول برای زمانی مناسب است که فرصت دارید و میخواهید دوناتهایی نرم و پفدار شبیه قنادی درست کنید.
اما اگر زمانتان محدود است، روش دوم با ماست و بکینگپودر انتخابی سریعتر و بیدردسرتر است.
در هر دو روش، با کمی حوصله و دقت میتوانید دوناتهایی زیبا و خوشطعم آماده کنید که هم برای صبحانه و عصرانه و هم برای پذیرایی از مهمانان گزینهای عالی هستند.
