طرز تهیه اناربیج گیلانی؛ خورشتی ترش و ملس با طعمی به یادماندنی
اناربیج یکی از اصیلترین و لذیذترین غذاهای محلی استان گیلان است که با استفاده از مواد طبیعی و بومی این منطقه
طرز تهیه اناربیج گیلانی؛ خورشتی ترش و ملس با طعمی به یادماندنی
اناربیج یکی از اصیلترین و لذیذترین غذاهای محلی استان گیلان است که با استفاده از مواد طبیعی و بومی این منطقه تهیه میشود. این غذا از خانواده غذاهای خورشتی محسوب میشود و طعمی ترش و ملس دارد که آن را به یک انتخاب عالی برای علاقهمندان به غذاهای سنتی ایرانی، به خصوص غذاهای شمالی تبدیل کرده است. ترکیب بینظیر گردو، سبزیجات معطر، گوشت و رب انار، طعمی منحصر به فرد به این خورشت میدهد. این غذا از نظر شباهت به خورشت فسنجان نزدیک است، اما تفاوتهای بسیاری از نظر طعم و نوع سبزیجات دارد.
در ادامه با جزئیات بیشتری طرز تهیه این غذای محلی و نحوه پخت آن را با دقت توضیح میدهم.
مواد لازم برای ۴ تا ۶ نفر:
– گردوی آسیابشده: ۳۰۰ گرم
گردو یکی از مواد اصلی این خورشت است که طعم چرب و مقوی به غذا میدهد. بهتر است گردو را به خوبی آسیاب کنید تا به صورت یکدست در غذا ترکیب شود.
– گوشت چرخکرده: ۳۰۰ گرم
گوشت چرخکرده باید از گوشت تازه و با کیفیت انتخاب شود. میتوانید از گوشت گوساله یا گوسفندی استفاده کنید. گوشت چرخکرده برای تهیه کوفتههای کوچک در این غذا استفاده میشود.
– سبزی مخصوص اناربیج:۲۰۰ گرم
این سبزی شامل سبزیهای معطری است که در شمال ایران و به خصوص گیلان یافت میشود. سبزیهای اصلی شامل چوچاق، خالواش و گشنیز هستند. اگر این سبزیها در دسترس شما نیستند، میتوانید از ترکیب نعنا، گشنیز و جعفری استفاده کنید.
– پیاز: ۱ عدد متوسط
پیاز برای طعمدهی به گوشت و کوفتهها استفاده میشود. آن را رنده کرده و به گوشت اضافه کنید.
– سیر: ۲ حبه
سیر به دلیل خواص معطر و طعم تند آن به غذا افزوده میشود. میتوانید مقدار آن را بنا به سلیقه خود کم یا زیاد کنید.
– رب انار: ۴ تا ۵ قاشق غذاخوری
رب انار اصلیترین عنصر در طعمدهی به این غذاست. رب انار باید ترش و ملس باشد تا تعادل طعم در غذا حفظ شود.
– آب انار (اختیاری): ۱ پیمانه
آب انار تازه، در صورت دسترسی، میتواند به تعادل ترشی و شیرینی غذا کمک کند و طعم انار را بیشتر در خورشت برجسته کند.
– زردچوبه، نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
این ادویهها برای طعمدهی به غذا و مزهدار کردن گوشت استفاده میشوند.
– آب: ۲ لیوان
آب برای پختن گردو و غلیظ شدن خورشت استفاده میشود. میزان آب بسته به سلیقه شما در غلظت خورشت قابل تغییر است.
طرز تهیه:
- آمادهسازی گردو:
ابتدا گردوی آسیابشده را داخل یک قابلمه با گنجایش مناسب بریزید. به گردوها ۲ لیوان آب اضافه کنید و قابلمه را روی حرارت ملایم قرار دهید. حرارت باید ملایم باشد تا گردو به آرامی بپزد و شروع به روغن انداختن کند. این مرحله حدود ۱ ساعت زمان میبرد و برای اینکه گردو به خوبی روغن بیندازد، باید حرارت کم باشد. در این مدت گهگاه گردو را هم بزنید تا از ته گرفتن آن جلوگیری کنید.
- تهیه کوفتهها:
در این مرحله، گوشت چرخکرده را با پیاز رندهشده، کمی نمک، فلفل سیاه و زردچوبه مخلوط کنید. سپس مخلوط گوشت را خوب ورز دهید تا مواد به خوبی ترکیب شوند و حالت چسبندگی پیدا کنند. حالا از مخلوط گوشت گلولههای کوچکی به اندازه گردو بردارید و آنها را به شکل کوفتههای کوچک درآورید. کوفتهها باید یکدست و محکم باشند تا در حین پخت وا نروند.
- آمادهسازی سبزیجات:
سبزیهای معطر شامل چوچاق، خالواش، گشنیز و نعنا را خوب شسته و ریز خرد کنید. در یک تابه مقداری روغن بریزید و سبزیها را در آن تفت دهید تا عطر آنها بلند شود. توجه کنید که سبزیها را نباید زیاد تفت دهید، تنها کافی است کمی سبک شوند.
- اضافه کردن سبزی و رب انار:
پس از اینکه گردوها به خوبی روغن انداختند، سبزیهای تفت دادهشده را به قابلمه گردو اضافه کنید. سبزیها را خوب با گردوها مخلوط کنید. سپس رب انار را با مقداری آب یا آب انار رقیق کنید و به مخلوط گردو و سبزی اضافه کنید. اگر دوست دارید خورشت طعم ترشتری داشته باشد، میتوانید مقدار بیشتری رب انار اضافه کنید.
- اضافه کردن کوفتهها:
در این مرحله، کوفتههای گوشت را به آرامی به خورشت اضافه کنید. دقت کنید که کوفتهها را یکی یکی و با احتیاط داخل قابلمه قرار دهید تا شکل خود را حفظ کنند. حالا درب قابلمه را بگذارید و بگذارید خورشت با حرارت ملایم به مدت ۳۰ تا ۴۵ دقیقه به آرامی بجوشد. در این مدت، کوفتهها به خوبی پخته و طعم غذا جا میافتد.
- نهایی کردن طعم:
پس از اینکه خورشت به مدت کافی پخت، آن را بچشید و در صورت نیاز به آن نمک، فلفل یا رب انار بیشتری اضافه کنید. اگر میخواهید خورشت ترشتر باشد، میتوانید مقداری آب انار نیز به خورشت اضافه کنید تا طعم آن متعادلتر شود.
- سرو کردن:
اناربیج معمولاً با برنج سرو میشود. برنج ساده یا کته انتخاب مناسبی برای این غذا است. همچنین میتوانید در کنار اناربیج از مخلفات دیگری مانند ماست، زیتون یا سبزیجات تازه استفاده کنید تا وعده غذایی کاملتری داشته باشید.
نکات مهم در تهیه اناربیج:
- انتخاب گردو: مهمترین نکته در تهیه اناربیج، استفاده از گردوی با کیفیت است. گردو باید تازه و روغنی باشد تا خورشت شما طعم اصیل و لذیذی پیدا کند.
- سبزیجات محلی: استفاده از سبزیجات محلی گیلانی مانند چوچاق و خالواش، طعم بینظیری به غذا میبخشد. اگر این سبزیها در دسترس نیستند، ترکیب گشنیز و نعنا هم میتواند جایگزین مناسبی باشد.
- مدت زمان پخت گردو: گردو نیاز به زمان کافی برای پخت و روغن انداختن دارد. پس از حدود یک ساعت پخت، گردوها باید روغن بیندازند و طعم بهتری به غذا بدهند. اگر عجله کنید، خورشت شما به طعم ایدهآل نمیرسد.
- میزان رب انار: میزان رب انار کاملاً به ذائقه شما بستگی دارد. اگر طعم ترش دوست دارید، میتوانید رب انار بیشتری اضافه کنید. برخی افراد حتی از کمی شکر برای تعادل طعم استفاده میکنند.
- آب انار: استفاده از آب انار تازه به جای آب معمولی، میتواند طعم خورشت را بینظیرتر کند. این کار باعث میشود طعم انار در غذا بیشتر به چشم بیاید و خورشت شما لذیذتر شود.
جمعبندی:
اناربیج یک غذای اصیل گیلانی با طعمی خاص و منحصر به فرد است که ترکیبی از گردو، گوشت، سبزیجات معطر و رب انار را در خود جای داده است. این غذا به دلیل مواد مغذی خود، نه تنها طعم عالی دارد، بلکه بسیار مقوی و سالم است. اگر به دنبال تجربهای متفاوت از غذاهای ایرانی هستید، حتماً این غذا را امتحان کنید و از طعم بینظیر آن لذت ببرید.ر
