طرز تهیه فلافل خانگی خوشمزه با نخود
فلافل یکی از غذاهای گیاهی خوشمزه، سالم و اقتصادی است که در سراسر جهان و به ویژه در کشورهای خاورمیانه محبوبیت فراوانی دارد. این غذای پرطرفدار به دلیل طعم لذیذ، مواد اولیه ساده و ارزش غذایی بالا، جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی پیدا کرده است. در این آموزش قصد داریم طرز تهیه فلافل خانگی با نخود را به صورت مرحله به مرحله و همراه با فوت‌وفن‌های طلایی ارائه دهیم. اگر به دنبال تهیه فلافلی ترد، پفکی و خوش‌طعم در خانه هستید، با ما همراه باشید. در ادامه با نکات مهم برای داشتن یک فلافل حرفه‌ای آشنا می‌شوید.
مواد لازم برای تهیه فلافل (مخصوص ۴ نفر)
نخود خام: ۳۰۰ گرم
جعفری تازه (اختیاری): ۱ دسته کوچک
پیاز متوسط: ۱ عدد
سیر: ۶ حبه
تخم مرغ: ۱ عدد (اختیاری)
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
بکینگ پودر: ۱ قاشق چایخوری
ادویه فلافل: ۱ قاشق چایخوری
پودر تخم گشنیز: ½ قاشق چایخوری
زیره: ½ قاشق چایخوری
نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز: به مقدار لازم
روغن مخصوص سرخ کردن: به میزان کافی
طرز تهیه فلافل خانگی مرحله به مرحله
خیساندن نخود
نخودها را داخل ظرفی بزرگ با آب سرد بریزید. آب باید حداقل ۳ الی ۴ سانت بالاتر از سطح نخودها باشد. اجازه دهید نخودها حداقل ۲۴ ساعت خیس بخورند.
نکته: برای جلوگیری از بو گرفتن و کاهش نفخ نخود، هر ۶ ساعت آب آن را تعویض کنید.
آماده‌سازی مواد اولیه
نخودهای خیس خورده را آبکشی کنید. سپس به همراه پیاز چهار قاچ شده و سیرها داخل غذاساز بریزید و مخلوط کنید تا حالت خمیری پیدا کند.
اضافه کردن جعفری
در صورت دلخواه می‌توانید مقداری جعفری تازه نیز به مایه اضافه کرده و دوباره میکس کنید تا رنگ و عطر فوق‌العاده‌ای به فلافل بدهید.
ترکیب مواد خشک
آرد نخودچی، بکینگ پودر، ادویه فلافل، پودر تخم گشنیز، زیره، نمک و فلفل را اضافه کنید. اگر تازه‌کار هستید، برای انسجام بهتر یک تخم مرغ نیز اضافه کنید.
ورز دادن مایه فلافل
مایه را به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شود و ادویه‌ها در همه جای آن پخش شوند.
استراحت مایه فلافل
روی ظرف را با سلفون بپوشانید و حداقل یک ساعت در یخچال بگذارید. اگر فرصت دارید، بهتر است مایه را از شب قبل آماده کنید.
نکات طلایی سرخ کردن فلافل
داغ کردن روغن
یک تابه گود بردارید و مقدار مناسبی روغن بریزید. روغن باید به اندازه‌ای باشد که فلافل‌ها شناور شوند.
قالب زدن فلافل
قالب مخصوص فلافل را در آب بزنید تا مواد نچسبند. مقداری از مایه را داخل قالب بریزید و صاف کنید.
سرخ کردن با حرارت مناسب
فلافل‌ها را در روغن داغ بیندازید و با حرارت ملایم سرخ کنید تا مغزپخت شوند. حرارت زیاد فقط باعث سوختن سطح فلافل می‌شود.
گرفتن روغن اضافی
فلافل‌های آماده را روی توری یا دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافی آنها گرفته شود و کاملاً ترد شوند.
طرز تهیه فلافل رژیمی در فر
اگر به دنبال فلافل کم چرب هستید، می‌توانید از این روش استفاده کنید:
فر را روی ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید.
مایه فلافل را فرم داده و روی سینی چرب‌شده یا کاغذ روغنی بچینید.
فلافل‌ها را به مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه در فر بپزید تا طلایی شوند.
کالری فلافل چقدر است؟
هر عدد فلافل حدود ۵۰ تا ۶۰ کالری دارد.
یک ساندویچ با ۵ عدد فلافل و یک نان باگت تقریباً ۳۵۰ تا ۴۰۰ کالری دارد. این عدد بدون در نظر گرفتن سس‌ها یا مخلفات اضافه است.
نکات مهم برای ترد و پفکی شدن فلافل
استفاده از مقدار کمی بکینگ پودر (به جای جوش شیرین) کمک می‌کند فلافل پف کند.
مایه فلافل باید حتماً قبل از سرخ شدن استراحت کند.
سرخ کردن در روغن کاملاً داغ و شناور باعث می‌شود فلافل ترد و پوک شود.
جمع‌بندی
فلافل خانگی یکی از بهترین انتخاب‌ها برای تهیه‌ی یک وعده‌ی غذایی خوشمزه، سالم و مقرون به صرفه به شمار می‌آید. این غذای گیاهی، سرشار از پروتئین و فیبر است و می‌تواند جایگزینی مناسب برای غذاهای پرچرب و ناسالم باشد. با رعایت نکات طلایی و اصول گفته شده در این آموزش، می‌توانید فلافل‌هایی ترد، پفکی و حرفه‌ای مانند ساندویچی‌های معروف درست کنید. علاوه بر این، مزیت فلافل خانگی در این است که می‌توانید میزان ادویه و مواد اولیه را بر اساس ذائقه‌ی خود تنظیم کنید. با کمی دقت و حوصله، لذت تهیه و چشیدن یک فلافل بی‌نظیر را در خانه تجربه خواهید کرد.
