تا به حال شده یک فنجان قهوه بنوشید و احساس کنید زندگی دوباره به جریان افتاده؟ آن رایحه گرم و عمیق، طعمی که تا مغز استخوان نفوذ میکند. همه اینها از دل تجهیزات دم آوری قهوه بیرون میآید. تجهیزاتی که اگر به درستی انتخاب شوند، در کنار دانش کافی و رعایت نکات مربوط به کنترل کیفیت قهوه، میتوانند نوشیدنی درجه یکی خلق کنند.
از روشهای فیلتری گرفته تا ابزارهای غوطهوری، هر کدام به نوعی میتوانند طعمی خاص و منحصر به فرد را برای شما خلق کنند. ما در این مطلب میخواهیم نگاهی کامل به بهترین تجهیزات دم آوری قهوه بیندازیم، پس همراهمان باشید.
چرا انتخاب تجهیزات دم آوری قهوه اهمیت دارد؟
شاید بپرسید مگر دم آوری قهوه چقدر تفاوت دارد؟ واقعیت این است که کیفیت طعم نهایی قهوه شما تا ۷۰ درصد به ابزار شما بستگی دارد. ابزارها تعیین میکنند آب چگونه از میان قهوه عبور کند، چقدر در تماس باشد، چطور عصارهگیری شود و در نهایت چه طعمی در فنجان شما بنشیند. استانداردسازی محصولات در صنعت قهوه به ویژه انتخاب صحیح تجهیزات دم آوری قهوه اهمیت بالایی دارد.
دستهبندی روشهای دمآوری قهوه
پیش از معرفی ابزارها، بیایید یک نگاه کلی به انواع روشهای تولید قهوه بیندازیم. چون هر کدام از این روشها به ابزار خاص خودش نیاز دارد:
| روش دمآوری | ویژگی کلیدی | طعم غالب | زمان دمآوری | مناسب برای |
| فیلتری | عبور آرام آب از میان قهوه | شفاف و متعادل | ۳–۵ دقیقه | طرفداران طعمهای ملایم |
| غوطهوری | تماس مستقیم قهوه و آب | غلیظ و سنگین | ۳–۱۰ دقیقه | کسانی که قهوه قوی دوست دارند |
| تحت فشار | فشار بخار یا دست | متراکم و عمیق | ۱–۵ دقیقه | عاشقان اسپرسو |
| اسپرسو | فشار بالا (۹–۱۵ بار) | بسیار قوی و کرمدار | زیر ۳۰ ثانیه | حرفهایها و باریستاها |
ابزارهای فیلتری: دقیق، شفاف، متعادل
برای کسانی که به طعمهای لایهدار و متعادل علاقه دارند، ابزارهای فیلتری امکان کنترل دقیقتری روی فرآیند عصارهگیری فراهم میکنند. این ابزارها با عبور آهستهی آب از قهوه، نتیجهای روشن، بدون تهمزه تلخ و با جزئیات طعمی زیاد ارائه میدهند.
۱. V60
V60 برای کسانی طراحی شده که دوست دارند کنترل کامل روی سرعت و شدت عصارهگیری داشته باشند. با استفاده از آن میتوانید طعمی پیچیده و متعادل استخراج کنید، اما کار با آن نیاز به تمرین و دقت دارد. طراحی خاص و شیاردار آن باعث میشود آب بهصورت یکنواخت از قهوه عبور کند و عصارهای شفاف تولید شود.
قیمت: حدود ۴۴۰,۰۰۰ تومان
۲. کمکس (Chemex)
کمکس یکی از کاربردیترین ابزارهای دمآوری است که قهوهای شفاف، تمیز و بدون تلخی به شما میدهد. استفاده از فیلترهای ضخیم باعث جذب روغنها و کاهش تلخی قهوه میشود. البته زمان دمآوری در این ابزار کمی طولانیتر از سایر روشها است.
قیمت: حدود ۷۴۰,۰۰۰ تومان
۳. کالیتا ویو
طراحی کف صاف و فیلترهای موجدار کالیتا ویو بهگونهای است که آب بهطور یکنواخت از میان قهوه عبور میکند، این امر باعث میشود عصارهگیری به بهترین شکل ممکن انجام شود و نتیجه آن طعمی متعادل و ثابت در فنجان باشد.
قیمت: بین ۴۲۰ تا ۵۹۰ هزار تومان
ابزارهای غوطهوری: عمیق، سنتی، راحت
در روشهای غوطهوری، قهوه و آب برای مدتی در تماس کامل هستند؛ همین موضوع طعمی قویتر و عطر ماندگارتری ایجاد میکند. این روش انتخاب اول بسیاری از علاقهمندان به قهوههای سنتی و پررنگ است.
۴. فرنچ پرس
فرنچ پرس یکی دیگر از تجهیزات دم آوری قهوه است که استفاده آسانی دارد و تجهیزات خاص دیگری نمیخواهید. البته به دلیل نبود فیلتر کاغذی، ممکن است مقداری از ذرات قهوه در فنجان باقی بماند.
قیمت: ۱۹۰,۰۰۰ تا ۴۲۰,۰۰۰ تومان
۵. جذوه (قهوه ترک)
جذوه نماد قهوه سنتی است، یکی دیگر از دستگاه های تولید قهوه. مدلهای مسی آن گرما را بهصورت یکنواخت منتقل میکنند. با این حال کنترل حرارت در این روش کمی مهارت میطلبد. در بسیاری از سنتهای قهوه در خاورمیانه و کشورهای بالکان، جذوه جایگاهی فرهنگی دارد و نشانهای از میزبانی اصیل به شمار میرود.
قیمت: ۱۴۵,۰۰۰ تا ۴۲۵,۰۰۰ تومان
۶. سایفون
سایفون یکی از خاصترین ابزارهای دمآوری است که هم از نظر ظاهری چشمگیر است و هم از نظر طعم، تجربهای متفاوت ارائه میدهد. استفاده از آن نیازمند دقت، زمان و آشنایی با مراحل است، اما نتیجهی نهایی ارزشش را دارد.
قیمت: حدود ۲,۱۰۰,۰۰۰ تومان
ابزارهای تحت فشار: اسپرسو بدون ماشین
ابزارهای تحت فشار با ایجاد نیروی فشاری، عصارهای غلیظتر و قویتر تولید میکنند.
۷. موکاپات
موکاپات بهخاطر سادگی، قیمت مناسب و قابلیت استفاده روی اجاق محبوب شده است. قهوهای نزدیک به اسپرسو تولید میکند و نیازی به برق ندارد. البته کنترل دما و فشار در آن محدودتر از دستگاه اسپرسو است.
قیمت: ۳۳۵,۰۰۰ تا ۴۲۰,۰۰۰ تومان
۸. ایروپرس
ایروپرس یکی از منعطفترین ابزارهای دمآوری است. امکان تهیه قهوه در سبکهای مختلف را دارد و در سفر و کمپ بسیار کاربردی است.
قیمت: حدود ۵۹۰,۰۰۰ تومان
دستگاههای اسپرسو: برای حرفهایها
وقتی دمآوری قهوه برایتان جدیتر میشود، داشتن یک دستگاه اسپرسو حرفهای نیز اهمیت زیادی پیدا میکند. این دستگاهها در مدلهای مختلفی طراحی میشوند که در ادامه بررسی میکنیم:
۹. دستگاه نیمهاتوماتیک
با دستگاه نیمهاتوماتیک میتوانید قهوهای حرفهای تهیه کنید که البته همچنان کمی اختیار در کنترل فرآیند داشته باشند. تعادل خوبی بین عملکرد اتوماتیک و خلاقیت کاربر ایجاد میکند.
قیمت: از ۱,۷۰۰,۰۰۰ تا ۶,۰۰۰,۰۰۰ تومان
۱۰. دستگاه تماماتوماتیک
با این دستگاهها میتوانید تنها با فشردن یک دکمه، اسپرسویی با کیفیت ثابت تهیه کنید. بسیار مناسب برای دفاتر، خانههای پرمصرف یا افرادی که زمان کمتری دارند. البته قیمت بالا یکی از محدودیتهای اصلی این گزینه محسوب میشود.
قیمت: بین ۶ تا ۱۱ میلیون تومان
۱۱. مینی پرسو
مینی پرسو طراحی شده برای کسانی که اسپرسوی واقعی را در هر جا و هر زمانی میخواهند. کوچک، قابل حمل و بینیاز از برق، گزینهای ایدهآل برای سفر است. البته حجم پایین و نیاز به عصارهگیری دستی برای برخی افراد محدودیت ایجاد میکند.
قیمت: ۱,۷۰۰,۰۰۰ تا ۲,۲۰۰,۰۰۰ تومان
نکات مهم در انتخاب ابزار دم آوری قهوه
۱. بودجه خود را مشخص کنید: بازه قیمت از ۱۴۵ هزار تا ۱۱ میلیون متغیر است.
۲. میزان مهارت را در نظر بگیرید: مبتدی هستید؟ با فرنچ پرس یا قهوهساز چکهای شروع کنید.
۳. حجم مصرفی مهم است: برای جمعهای بزرگ، ابزار غوطهوری مناسبترند.
۴. طعم مورد نظر چیست؟ قهوه تلخ و غلیظ یا سبک و میوهای؟ ابزار مناسب آن را انتخاب کنید.
۵. تازگی دانه و آسیاب کردن قهوه را فراموش نکنید؛ ۸۵ درصد کیفیت به همین دو مورد وابسته است.
معرفی قهوه خوب در کنار تجهیزات لازم!
تجهیزات دم آوری قهوه تنوع بالایی دارند؛ از فرنچ پرس و قهوهساز چکهای برای مبتدیان تا ابزارهای فیلتری حرفهای مانند V60 و کمکس. ایروپرس، مینی پرسو و جذوه نیز برای موقعیتهای خاص یا طعمهای سنتی پیشنهاد میشوند.
البته برای تهیه یک فنجان قهوه خوب، تنها داشتن تجهیزات دم آوری قهوه باکیفیت کافی نیست؛ انتخاب قهوهای تازه، با رُست قهوه مناسب و درجه یک نیز نقش مهمی دارد. پرتو پدیده یکی از شرکتهای معتبر در زمینه تولید قهوه و فرآوری قهوه در ایران است که با تمرکز بر کیفیت دانهها، تنوع در پروفایل طعمی و حفظ تازگی، توانسته اعتماد بسیاری از قهوهدوستان و باریستاها را جلب کند.
اگر به دنبال تجربهای واقعی از طعم قهوه هستید، حتما سری به محصولات پرتو پدیده بزنید و قهوه دلخواهتان را با اطمینان انتخاب کنید.
